채상우 썸네일형 리스트형 제빵사의 푸념 - 근데 장인은 도구를 탓하지 않는다던데 https://biz.heraldcorp.com/article/10484709 “비싼 한국빵, 맛 없는 이유”…제빵계 에르메스 출신 셰프의 ‘소신발언’[미담:味談][헤럴드경제=채상우 기자] ‘한국빵은 비싸고 맛이 없다.’ 한국빵에 대한 우리의 인식은 그리 좋지 못하다. 맛은 떨어지면서 비싼빵으로 취급받고 있다. 실제 통계적으로 한국빵이 비싼 것이 biz.heraldcorp.com우린 다른 주식을 먹는 기후와 풍토에 사는데, 유럽처럼 일상 속 달디 단 디저트 케익을 먹을 수 있게 외산 생물 식자재를 들여오자는 단편적 사고는 파티셰란 직군의 직관과 지혜의 민낯을 보여준다.프랑스산 산딸기가 없어 못 만드는 건 프랑스 디저트겠고 이를 현지화 하는 게 한인 제빵사의 능력 아닐까? 유럽의 식음 문화를 사대하는 일본.. 더보기 이전 1 다음